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Como hacer un buen locro
INGREDIENTES:
½ kilo de maiz blanco
1 kilo de carne de falda
3 chorizos
100 gramos de panceta ahumada en un trozo
2 patas de chancho
200 gramos de cuerito de chancho u oreja
200 gramos de mondongo
1 kilo de zapallo maduro
1 cebolla
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino molido
Para la salsa: ½ taza de aceite 3 cebolla de verdeo
2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de
pimentón picante 3 cucharadas de vinagres.
PREPARACIÓN:
Remojar el maiz toda la noche. Colocarlo y ponerlo a hervir en unaollagrande con unos tres litros de agua, con las carnes de cerdocortadas entiras.
Después de 1 hora agregar las demas carnes cortadas, dejarhervirsuavemente y si es necesario espumar. Incorporar la cebolla, elzapallocortado y los condimentos. Dejar hervir lentamente, revolviendo.Cuandoel zapallo se vaya poniendo blandito, aplastar una parte contraelborde de la olla, con la cuchara de madera, para espesar. Tienequequedar liquido pero espeso. Aparte, rehogar en el aceite lascebollasde verdeo con los pimentones; cuando empiecen a ponersetransparentesagregar el vinagre. Servir en cazuelas con una cucharadasde la salsade cebolla en el medi
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